Εύκολη στην χρήση, πήζει ευκολότερα και είναι πολύ πιο γλυκιά έναντι της κανονικής.
Απομίμηση σοκολάτας γαλακτος τι είναι:
- Τα κύρια συστατικά για να περιγραφεί ένα προϊόν ως σοκολάτα γάλακτος, πρέπει να περιέχει 25% (min) στερεά κακάο (συμπεριλαμβανομένων των μύτης κακάο και του βουτύρου κακάο), 14% (min) ξηρά στερεά γάλακτος, 3,5% (min) λίπος γάλακτος, 25% (min) ολικό λίπος (βουτύρου κακάο και λίπους γάλακτος) και 2,5% (min) απολιπασμένα ξηρά στερεά κακάο.
- Αποτελεί οικονομική λύση για την παρασκευή προϊόντων με καλή εμφάνιση και γευστικά χαρακτηριστικά, και προσφέρουν ευκολία στην χρήση καθώς δεν απαιτείται στρώσιμο.
- Είναι ιδανική για την επικάλυψη μπισκότων, κέικ πόπς, κέικ κλπ.
- Λιώσιμο: Η απομιμηση σοκολάτας τοποθετείται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie / υδατόλουτρα / διπύθμενα tank) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή του προϊόντος απομίμησης με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων.
- Η θερμοκρασία λιωσίματος της απομίμησης σοκολάτας πρέπει να είναι 45-50°C .
- Κατά την διάρκεια του λιωσίματος το προϊόν πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
- Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεό προϊόν στην συσκευή λιωσίματος, πρέπει να περιμένουμε να λιώσει τελείως και αυτό και μετά να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
