Μαχλέπι Τριμμένο

Το όμορφο άρωμα του  προκαλεί για μερικούς συνδυαστικούς πειραματισμούς.

• Είναι περιορισμένης χρήσης κι έχει καταγραφεί στο μυαλό των ανθρώπων ως baking spice (μπαχαρικό αρτοποιίας), οπότε είναι πολύ πιθανό να μην έχει περάσει ποτέ το κατώφλι της κουζίνας όσων δεν καταπιάστηκαν ακόμα με τσουρέκια, βασιλόπιτες, χριστόψωμα ή κουλούρες για αρραβώνες και γάμους
• Υπάρχει μια μικρόσωμη κερασιά που ανθίζει από τα μέσα Ιουνίου μέχρι και τα μέσα Ιουλίου. Τα λουλούδια της είναι πολύ αρωματικά και τα σκουρόχρωμα κεράσια της είναι μικρά, στιφά και πικρά. Ο πυρήνας τους που δεν είναι μεγαλύτερος από ένα μπιζέλι, κρύβει ένα ξανθοχρυσαφένιο «αμυγδαλάκι», με μαστιχωτή υφή το οποίο δεν ξεπερνά τα 5 χιλιοστά. Αυτό είναι το μαχλέπι.
• Αν σκεφτείτε να προσθέσετε μαχλέπι σε κάποιο ψωμί ή στα κουλούρια σας και η συνταγή σας δεν το αναφέρει, θα προτείναμε για 2 φλιτζάνια (500 ml) αλεύρι να υπολογίσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού (5-10 ml) μαχλέπι, αρχίζοντας από την ελάχιστη δόση, την οποία θα αυξήσετε αφού βεβαιωθείτε αν και πόσο σας ταιριάζει η γεύση του.